煮物って美味しいですよね。

居酒屋のカウンターの大皿に盛られた南京の煮物とか。

自分で作ると、あんなにほっくりと仕上がらないと思いませんか？

レシピ通りに作るとうまくいかない。

たいていの煮物のレシピはこんな感じですよね。

例えば、鶏もも肉と南京の煮物

1. 鍋で鶏もも肉、南京の順に軽く炒めます。
2. だし汁またはお水をひたひたに注ぎます。
3. 南京に竹串がスッと通るくらいまで煮ます。
4. 醤油とみりんとお砂糖を加えます。
5. 煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めます。

この通りにしてしまうと、5．のステップで素材に火が通り過ぎてしまいます。

鶏もも肉は固くて、南京はグズグズに煮崩れてしまう。

肉は先に取り出して、煮汁は別鍋で作る

ですので、私はこんな風に作るようにしました。

1. 鍋で鶏もも肉を炒めて、火が通ったら取り出します。
2. 南京を鍋に入れて、お酒をドボドボッと投入し蓋をして弱火で煮ます。
3. 別の小鍋にだし汁、醤油、みりん、お砂糖を入れて軽く煮詰めます。
4. 2.の南京に火が通ったら鶏肉を戻し入れます。
5. 3.を4.の鍋に回しかけてさっと煮たらできあがり。

こうすれば、それぞれの素材の火の通り加減がベストの状態になりますよね。

仕上がりを、想像してどうコントロールして美味しく仕上げるか？

想像は無限に広がりますね。

お料理って、ほんとうに楽しみが尽きない素晴らしい趣味だと思いませんか？

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